Pasticceri da aMare

Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi

PER 12 PERSONE

MOUSSE ALLA FRUTTA (FRAGOLE)

N°	INGREDIENTI	U.M.	Q.tà	PROCEDIMENTO
	Purea di frutta a piacere	g.	300	Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Preparare lo sciroppo di acqua (l.1) e zucchero (g.500). Preparare la purea di frutta passata e corretta con succo di limone per evitare che si ossida. Montare la panna. Sciogliere la colla di pesce nel liquore riscaldato. In un dosatore versare la purea, lo sciroppo e la colla di pesce e raggiungere complessivamente litri 1. Amalgamare bene, lasciare raffreddare ed incorporare la panna montata. Versare in appositi stampi e lasciare raffreddare in frigo. Si possono preparare monoporzioni, torte e coppe con l’aggiunta di biscotto arrotolato, pan di spagna e frutta fresca a pezzi.
	Zucchero	g.	200
	Succo di limone	g.	100
	Sciroppo di zucchero	g.	600
	Colla di pesce fogli	N°	7
	Liquore a piacere	G	50
	Panna montata	l.	0,500

San Benedetto del Tronto, 2018-03-25 – Continua la collaborazione tra l’Agenzia di Consulenza e Comunicazione Press Too e l’Istituto Alberghiero Ipssar di San Benedetto del Tronto con un progetto di pre Alternanza Scuola-Lavoro. La Press Too mette a disposizione dell’Istituto uno spazio dedicato Alternanza Scuola Lavoro sulle testate giornalistiche Il Mascalzone e Il Marcuzzo dove saranno pubblicate le attività che studenti ed insegnanti riterranno opportune per far conoscere il loro lavoro con la moderna cultura della comunicazione.