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Pasticceri da aMare

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Peschette morbide farcite

  Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi   Peschette morbide farcite 400gr farina 200gr zucchero 100gr burro 2 uova intere 2 tuorli Lievito Limone Vanillina Il procedimento è uguale alla pasta frolla: Ammorbidire il burro con lo zucchero, poi aggiungere il limone tagliato finemente, le uova e la farina setacciata con il lievito. Mettere a riposare […]



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Mousse alla Frutta

  Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi       PER 12 PERSONE MOUSSE ALLA FRUTTA (FRAGOLE)   N° INGREDIENTI U.M. Q.tà PROCEDIMENTO Purea di frutta a piacere g. 300 Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Preparare lo sciroppo di acqua (l.1) e zucchero (g.500). Preparare la purea di frutta passata e […]



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Zeppole di San Giuseppe

  Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi     ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE   Pasta Chox INGREDIENTI DOSE PER 25/30 BIGNÈ ACQUA 250 ml • 79 kcal FARINA TIPO 00 150 gr • 517 kcal ZUCCHERO 1 cucchiaino • 470 kcal BURRO 100 gr • 750 kcal SALE MARINO 1 pizzico • 79 kcal UOVA 210 […]



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Bavarese al cioccolato

  Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi   Ricetta bavarese al cioccolato   Bavarese Pan di Spagna con bagna al rum Base Bavarese 1l latte 10 tuorli 250gr zucchero 50gr cacao setacciato Buccia di arancia e/o limone Grand Marnier q.b Per ogni litro di latte 7 fogli di colla di pesce e 100gr di cioccolato far […]



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Krapfen

  Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi   Krapfen fritto 500 gr farina Manitoba 500 gr farina 00 120 gr burro morbido 4 uova intere 60 gr lievito di birra 18 gr sale 25 gr zucchero semolato 4 dl latte aroma vaniglia, buccia di arancia e limone



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Tiramisù

  Tiramisù Per la crema mascarpone 12 uova 400gr+100gr zucchero 1kg mascarpone Separare le uova in tuorli e albumi. Mettere i tuorli in una bacinella (o planetaria) e montare con 400gr di zucchero a velocità media. Aggiungere lentamente il mascarpone e fare girare lentamente fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. A parte montare […]



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Tronchetto di Natale

  Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi     Tronchetto di Natale     Crema al burro al cioccolato: 1250g zucchero 12 uova intere 2k burro 2 tazzine Caffè espresso freddo 200g cioccolato fondente fuso Rum Mettere a montare le uova intere con 500g di zucchero. Nel frattempo portare il rimanente zucchero a 121º con un […]



Tortino ai frutti di bosco

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Albana Apostoli, Tortino ai frutti di bosco

      Preparazione TORTINO AI FRUTTI DI BOSCO: Pasta frolla Pasta à choux Biscotto morbido al cioccolato Cialde al cioccolato fondente Crema pasticciera Mousse al cioccolato    



Pasticceri da aMare

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Tortino al Cioccolato e Menta

  Enogastronomia d’Autore @ Alberghiero Buscemi     Tortino al Cioccolato e Menta: nutriente e gustoso al palato e alla mente con le nobili proprietà del cioccolato fondente      



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