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Tortino ai frutti di bosco

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Albana Apostoli, Tortino ai frutti di bosco

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Preparazione TORTINO AI FRUTTI DI BOSCO:
Pasta frolla
Pasta à choux
Biscotto morbido al cioccolato
Cialde al cioccolato fondente
Crema pasticciera
Mousse al cioccolato

 

 



PASTA FROLLA AL CACAO    ingredienti:
Burro 150 gr. Zucchero 100 gr. 1 uovo intero, Farina 250 gr. Cacao 50 gr. Latte 50 gr. ½ bustina di lievito, Aromi.
-In una bastardella lavorare burro, zucchero, uova e aromi.
-Incorporare la farina setacciata con il cacao e il lievito.
-Lavorare velocemente l’impasto coprirlo e metterlo in abbattitore.

PASTA  A’ CHOUX      ingredienti:
Acqua 250 gr. Burro gr. Farina 200 gr. Uova n°6, Sale q.b.
-Impostare il forno a 180° ventilato
-Mettere a bollire l’acqua il burro e un pizzico di sale.
-Incorporare la farina, amalgamarla energicamente e cuocerla finché non si stacca dai bordi.
-Versare il composto in planetaria, farlo raffreddare e incorporare le uova uno per volta.
-Con un sac à poche, ottenere dei piccoli bignè.
-Mettere il tutto in forno per 25/30 minuti, fino ad avere un risultato dorato.

BISCOTTO MORBIDO AL CIOCCOLATO    ingredienti:
Cioccolato fondente 100 gr. Burro 50 gr. Tuorli n°2. Albumi n°2 ½ bustina di vanillina, Zucchero 35 gr.
-Fondere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro.
-Aggiungere i tuorli, la vanillina, lo zucchero, e mescolare.
-Unire gli albumi montati a neve e amalgamare il tutto.

CIALDE DI CIOCCOLATO    ingredienti:
cioccolato fondente 100 gr.
-Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
-Versarlo in dei stampini e mettere il tutto in abbattitore.

GANACHE        ingredienti:
noce di burro, Zucchero 100 gr. Frutti rossi 100 gr.
-Far sciogliere su fuoco il burro e lo zucchero.
-Unire i frutti rossi e raggiungere il bollore.

CREMA PASTICCIERA    ingredienti:
Latte 500 ml. Zucchero 150 gr. Farina 75 gr. Tuorli n°4, Buccia di limone q.b.
-Far bollire 450 ml di latte con metà zucchero e la buccia di limone.
-Lavorare i tuorli in una bastardella con il restante zucchero.
-Incorporare la farina setacciata e il restante latte e amalgamare.
-Versare il latte al composto togliendo gli aromi e riportare sul fuoco.
-Mescolare bene con frusta e paletta fino a raggiungere il bollore.
-Versare la crema in una pirofila, coprirla e metterla in frigo.

PANNA MONTATA
Panna liquida da montare 500ml. Zucchero 75 gr.
-Montare in planetaria la panna con lo zucchero.

MOUSSE      ingredienti:
Crema pasticciera 30° 300gr. Cioccolato fondente 50° 150 gr. Panna semi-montata 300 ml.
-Incorporare alla crema lavorata il cioccolato fuso, amalgamare e aggiungere la panna semi-montata.
-Mettere in frigo.

PRESENTAZIONE

Procedimento:
-Stendere la pasta frolla e metterla negli appositi stampi, riempire la cavità con il biscotto morbido al cioccolato usando un sac à poche e inserire la cialda al cioccolato fondente.
-Mettere in forno a 180° per 20 minuti.
-Bucare il rigonfiamento che si è formato e farcire con la ganache ai frutti di bosco.
-Coprire il buco con un bignè riempito di crema pasticciera unita alla panna.
-Guarnire il tutto con la mousse al coccolato e scaglie di cioccolato sulla sua superfice.

 

 

 

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14 Dicembre 2017 alle 22:43 | Scrivi all'autore | | |

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