Oro Verde: Oliva Ascolana del Piceno Dop, deamarizzazione dell’oliva tenera ascolana

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San Benedetto del Tronto – Venerdì 27 settembre 2024 presso la sala convegni del Centro Agroalimentare si è svolto il convegno finale del progetto “Oro Verde- Oliva Ascolana del Piceno DOP” finanziato dalla Regione Marche che, attraverso il programma Sviluppo Rurale 2014-2022, ha sostenuto tutte le attività progettuali che riguardavano la messa a punto di un nuovo metodo di deamarizzazione dell’oliva tenera ascolana del piceno-DOP finalizzato alla riduzione dell’impatto ambientale di questa lavorazione; le attività sono state guidate dal prof. Alberto Felici dell’UNICAM.

Questo nuovo metodo si basava sull’utilizzo dell’anidride carbonica prodotta dal processo di fermentazione di uve biologiche per neutralizzare la soda utilizzata nel processo di deamarizzazione e riducendo quindi la quantità di acqua attualmente utilizzata nei numerosi lavaggi a cui vengono sottoposte le olive trattate proprio per allontanare soda in eccesso.

I risultati ottenuti hanno evidenziato che questo nuovo metodo di deamarificazione consente di ridurre le emissioni in atmosfera dell’ anidride carbonica prodotta dalla fermentazione delle uve in quanto parte di essa viene utilizzata per neutralizzare la soda, una riduzione dei tempi di deamarificazione che passano da alcuni giorni ad alcune ore e la possibilità di eliminare quasi completamente la fase di lavaggio con acqua con un conseguente risparmio idrico che può arrivare anche a circa il 70-8%.

La metodologia messa a punto ha già suscitato ampio interesse nel settore nazionale ed internazionale dell’oliva da mensa e sono previsti a breve interessanti sviluppi che metteranno ancor più in evidenza le eccellenze del territorio piceno, anche grazie al prof. Felici che è riuscito a portare all’attenzione degli uffici europei delle Nazioni Unite questa nuova tecnica che supporta gli obbiettivi di sostenibilità 2030 dell’ONU.